1. Giai đoạn chọn củ sắn dây :
Theo như các cụ nhà em truyền lại thì bột sắn làm từ củ sắn dây vườn thì thơm ngon hơn bột sắn dây đồi (củ sắn lấy từ các trang trại miền Trung như Nghệ An, Hà Tĩnh... ). Củ sắn trông phải mịn củ, ít rễ con, tròn củ, củ ngắn, da (vỏ ngoài) sáng bóng, màu hanh vàng.
2. Giai đoạn làm sạch củ sắn dây :
Củ sắn mang về cho qua máy bơm nước áp lực mạnh cạo sạch vỏ (đấy là bây giờ em làm thế chứ ngày xưa toàn phải dùng dao mà cạo vỏ mà thôi). Cắt sạch đầu đuôi. Trông những củ sắn lúc này giống như chuột đồng bị lột da ý ( không biết bác nào đã được ăn món thịt chuột chưa nhỉ )
3. Giai đoạn say củ sắn và lọc thô :
Cho củ đã cạo rửa sạch vào máy mài, mài nhuyễn. Sản phẩm lúc này được đem qua rá mắt nhỏ đặt trong chậu nước và khoắng để cho bột tách ra khỏi xơ. Vắt loại bỏ xơ sắn (xơ này nhà nào có lợn để nuôi thì tốt lắm)
Nước bột này để qua đêm, sau đó chắt lấy lớp bột phía dưới rồi đánh tan bột với nước máy, sau đó cho lược qua vải phin mỏng để lọc lấy "phổi" sắn. (Phổi sắn chính là các xơ bị cắt ngang của củ sắn).
4. Giai đoạn lọc tinh :
Tiếp tục, nước lọc sắn trên để lắng qua 1 ngày +1 đêm,đổ nước mặt (chính là nước nhựa của củ sắn được tách dần ra khỏi tinh bột), khoắng tiếp bột với nước máy và để lắng. Thay chừng 15 lần thay nước như trên thì nhựa của củ sắn đã tách hết ra khỏi tính bột.
5.Giai đoạn lấy bột và làm khô bột :
Giai đoạn này mới là giai đoạn quan trọng đây: Bột sắn được khuấy đều với nước rồi lọc qua 100 lớp vải màn xếp chồng lên nhau.(Bột đen và các loại tạp chất khác sẽ lắng nằm trong các lớp vải màn này). Bột sau khi lọc để lắng, sau đó chắt bỏ nước mặt. Bột cho vào một túi vải dầy, chuyển sang máy vắt nước li tâm tốc độ cao. Lúc này bột tương đối khô. Bẻ bột thành miếng nhỏ cỡ 3cm *1 cm xếp vàp các khay nhôm, đưa vào lò sấy ướt. Nhiệt độ trong lò sấy ướt khoảng 30-40 độ C và quạt mát phải chạy suốt ngày đêm. Sau 05 ngày bột được chuyển sang lò sấy khô. Nhiệt độ trong lò sấy từ 70-80 độ C. Sấy cho đến khi bột khô. ẩm kế trong lò sấy <2%, thì lấy bột ra chuẩn bị đóng gói.
Để túi bột đẹp và sạch, tôi thường dùng sàng có mắt sàng 2*2mm để sàng và sẩy bụi bột ra khỏi bột rồi mới đóng gói .
Đối với bột ướp hương bưởi:
Hoa bưởi phải chọn hoa mới nở, cánh hoa khô. Tách cánh hoa ra khỏi đài và nhụy. Trộn đều cánh hoa bưởi với bột đã sấy khô trên, sau đó đem cả bột đã trộn hoa vào buồng sấy khô. Sấy cho đến khi ẩm kế đạt <2 % thì mang ra sàng sẩy để sấy bụi và tách cánh hoa bưởi và chọn lấy hạt bột to đóng gói.
Ngoài giờ đi làm trong cơ quan nhà nước ra, để tăng thu nhập kinh tế gia đình tôi đã chọn thêm nghề tay trái này tuy vất vả một chút, nhưng mỗi khi có khách hàng phản hồi là thích bột sắn do tôi làm ra vì nguyên chất, giòn khô, thơm mát, mịn mượt, thì tôi cảm thấy rất vui.
Tôi biết rằng để làm được bột sắn ngon đòi hỏi người thợ nghề phải có tâm thì mới làm được bột ngon và đạt chất lượng. Có nhiều người vì chạy theo lợi nhuận, chạy theo số lượng đã sử dụng phụ gia để tẩy trắng bột. Hoặc ngâm bột không đủ nước (không thay đủ lượt nước), thì bột thường có màu trắng nhìn kỹ thì ánh hanh vàng hoặc xanh. Khi nếm bột ở trong miệng thì cảm đấy có độ ngái. Ngửi bột thấy có mùi lạ.
Bột tinh chất thì màu trắng đục, không mùi (nếu thêm hòa bưởi thì có mùi thơm mát), không vị, tan mượt trong miệng.
Đây là một nghề trong những nghề tôi muốn chia sẻ đến những ai muốn tìm cho mình một công việc để cải thiện thêm thu nhập cho mình hay các mẹ muốn làm một chút bột sắn dùng cho con, cho gia đình mà không tin tưởng khi đi mua bên ngoài. Hi vọng rằng các bạn sẽ làm tốt sẩn phẩm của mình.
Bột sắn dây khi mua về dùng, các mẹ nên để trong hộp kín để bột không bị ẩm. Bột sẽ giữ được lâu, không mốc.
Bột sắn dây nguyên chất dùng để phòng những bệnh táo bón, kiết lị, tiêu chảy, nhiệt miệng, cho các bé rất hữu hiệu và an toàn.
Chúc các bạn tìm được sản phẩm bột sắn dây ngon cho gia đình của mình.
Theo như các cụ nhà em truyền lại thì bột sắn làm từ củ sắn dây vườn thì thơm ngon hơn bột sắn dây đồi (củ sắn lấy từ các trang trại miền Trung như Nghệ An, Hà Tĩnh... ). Củ sắn trông phải mịn củ, ít rễ con, tròn củ, củ ngắn, da (vỏ ngoài) sáng bóng, màu hanh vàng.
 |
| Bột sắn dây là thức ướng thanh giả nhiệt vô cùng hiệu quả cho cơ thể |
Củ sắn mang về cho qua máy bơm nước áp lực mạnh cạo sạch vỏ (đấy là bây giờ em làm thế chứ ngày xưa toàn phải dùng dao mà cạo vỏ mà thôi). Cắt sạch đầu đuôi. Trông những củ sắn lúc này giống như chuột đồng bị lột da ý ( không biết bác nào đã được ăn món thịt chuột chưa nhỉ )
3. Giai đoạn say củ sắn và lọc thô :
Cho củ đã cạo rửa sạch vào máy mài, mài nhuyễn. Sản phẩm lúc này được đem qua rá mắt nhỏ đặt trong chậu nước và khoắng để cho bột tách ra khỏi xơ. Vắt loại bỏ xơ sắn (xơ này nhà nào có lợn để nuôi thì tốt lắm)
Nước bột này để qua đêm, sau đó chắt lấy lớp bột phía dưới rồi đánh tan bột với nước máy, sau đó cho lược qua vải phin mỏng để lọc lấy "phổi" sắn. (Phổi sắn chính là các xơ bị cắt ngang của củ sắn).
4. Giai đoạn lọc tinh :
Tiếp tục, nước lọc sắn trên để lắng qua 1 ngày +1 đêm,đổ nước mặt (chính là nước nhựa của củ sắn được tách dần ra khỏi tinh bột), khoắng tiếp bột với nước máy và để lắng. Thay chừng 15 lần thay nước như trên thì nhựa của củ sắn đã tách hết ra khỏi tính bột.
5.Giai đoạn lấy bột và làm khô bột :
Giai đoạn này mới là giai đoạn quan trọng đây: Bột sắn được khuấy đều với nước rồi lọc qua 100 lớp vải màn xếp chồng lên nhau.(Bột đen và các loại tạp chất khác sẽ lắng nằm trong các lớp vải màn này). Bột sau khi lọc để lắng, sau đó chắt bỏ nước mặt. Bột cho vào một túi vải dầy, chuyển sang máy vắt nước li tâm tốc độ cao. Lúc này bột tương đối khô. Bẻ bột thành miếng nhỏ cỡ 3cm *1 cm xếp vàp các khay nhôm, đưa vào lò sấy ướt. Nhiệt độ trong lò sấy ướt khoảng 30-40 độ C và quạt mát phải chạy suốt ngày đêm. Sau 05 ngày bột được chuyển sang lò sấy khô. Nhiệt độ trong lò sấy từ 70-80 độ C. Sấy cho đến khi bột khô. ẩm kế trong lò sấy <2%, thì lấy bột ra chuẩn bị đóng gói.
Để túi bột đẹp và sạch, tôi thường dùng sàng có mắt sàng 2*2mm để sàng và sẩy bụi bột ra khỏi bột rồi mới đóng gói .
Đối với bột ướp hương bưởi:
Hoa bưởi phải chọn hoa mới nở, cánh hoa khô. Tách cánh hoa ra khỏi đài và nhụy. Trộn đều cánh hoa bưởi với bột đã sấy khô trên, sau đó đem cả bột đã trộn hoa vào buồng sấy khô. Sấy cho đến khi ẩm kế đạt <2 % thì mang ra sàng sẩy để sấy bụi và tách cánh hoa bưởi và chọn lấy hạt bột to đóng gói.
Ngoài giờ đi làm trong cơ quan nhà nước ra, để tăng thu nhập kinh tế gia đình tôi đã chọn thêm nghề tay trái này tuy vất vả một chút, nhưng mỗi khi có khách hàng phản hồi là thích bột sắn do tôi làm ra vì nguyên chất, giòn khô, thơm mát, mịn mượt, thì tôi cảm thấy rất vui.
Tôi biết rằng để làm được bột sắn ngon đòi hỏi người thợ nghề phải có tâm thì mới làm được bột ngon và đạt chất lượng. Có nhiều người vì chạy theo lợi nhuận, chạy theo số lượng đã sử dụng phụ gia để tẩy trắng bột. Hoặc ngâm bột không đủ nước (không thay đủ lượt nước), thì bột thường có màu trắng nhìn kỹ thì ánh hanh vàng hoặc xanh. Khi nếm bột ở trong miệng thì cảm đấy có độ ngái. Ngửi bột thấy có mùi lạ.
Bột tinh chất thì màu trắng đục, không mùi (nếu thêm hòa bưởi thì có mùi thơm mát), không vị, tan mượt trong miệng.
Đây là một nghề trong những nghề tôi muốn chia sẻ đến những ai muốn tìm cho mình một công việc để cải thiện thêm thu nhập cho mình hay các mẹ muốn làm một chút bột sắn dùng cho con, cho gia đình mà không tin tưởng khi đi mua bên ngoài. Hi vọng rằng các bạn sẽ làm tốt sẩn phẩm của mình.
Bột sắn dây khi mua về dùng, các mẹ nên để trong hộp kín để bột không bị ẩm. Bột sẽ giữ được lâu, không mốc.
 |
| Canh bột sắn dây ướp hương bưởi là món ăn tốt cho sức khỏe |
Bột sắn dây nguyên chất dùng để phòng những bệnh táo bón, kiết lị, tiêu chảy, nhiệt miệng, cho các bé rất hữu hiệu và an toàn.
Chúc các bạn tìm được sản phẩm bột sắn dây ngon cho gia đình của mình.
